くう達者の日記

秋だけ販売される、限定酒「智恵美人ひやおろし」です。

これはうまいですよ

生酒に近いですから

ひやおろしとは
日本酒は製造の過程で、通常２回火入れ（加熱処理）をします。

ひやおろしとは、寒仕込みの新酒を一度火入れした後、春、夏を

涼しい蔵の中で貯蔵熟成させ、秋に2度目の火入れをせずに生詰めしたものです。

旨みたっぷり、まろやかでとろりとした円熟の味わいが、ひやおろしの魅力なんです

ひやおろしの由来 ひやおろしは、江戸の中期頃、

「冷や」のまま貯蔵用の大桶から木樽に

「移（おろ）」して樽詰めしたことから、「冷移（おろし）」と呼ばれ、

秋の旬の酒として愛されてきました。


2度目の「火入れ」をしないワケ
日本酒では、発酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つため、

「火入れ」という低温加熱殺菌を行います。

通常は２回、貯蔵する前に１度、さらに出荷直前に１度、行われます。

〈ひやおろし〉は、この２度目の「火入れ」をせずに出荷されます。

１度目の貯蔵前に「火入れ」するのは、安定して熟成させるため。

冷蔵技術が発達した現在では、「火入れ」をしない生のまま低温貯蔵することも可能ですが、

それでは熟成が進まず、秋口に熟成の旨みは出てきません。

２度目の「火入れ」をしないのは、熟成による風味をそのままお届けするため。

熟成中に出てきたお酒本来の香りや、馴染んだ味わいが加熱によって壊されず、

そのまま楽しむことができます。お酒本来の香味がいきる蔵出し風味、

それが〈ひやおろし〉です。


通販では、販売できませんので、「居酒屋くう達者」に飲みに来て下さいね


あなたの身の上に
すべての豊かさが
スコールの如く降り注ぎますように・・・