2009年01月31日
干ししいたけ
先日、普段から好意にして頂いている貿易会社のＴ社長から、
「干ししいたけ」を頂いたんです！
その時「え～！」「干ししいたけ」と思ってしまいました。
普段あまり食べないし、馴染みも無かったし、
「干ししいたけ」の事をよく知らなかったのも有りましたしね。
よくよく聴いて見ると、現在平然とされている製造過程や、流通の事、
裏ビジネスの事、「しいたけ」凄い栄養価など、教えて頂きました。
「干ししいたけ」の栄養価は凄かったです
その「しいたけ」の事を書いてみますね。
国産原木しいたけ。この「しいたけ」が１番良いらしいのですです
一般にスーパーによく売られて入る「しいたけ」には、
「生しいたけ」と「干ししいたけ」の２種類があるんですが、
「しいたけ」の栽培そのものにも、「原木」と「菌床栽培」の２種類があります。
一度スーパーで「しいたけ」のラベル表示見て下さい。
当然のごとく表示が義務付けられていますから。
ほとんどの「しいたけ」には「菌床栽培」と書かれていると思います。
「原木」と書かれているものは、スーパーでは中々お目に掛かれないかなあ？
もし有ればおすすめします。お買い得ですよ
結構「しいたけ」嫌いの人多いんじゃないですか
「匂いが臭い」とか
「美味くない、まずい」
「水っぽい」とか
「食感がふにゃふにゃするから」とか言ってね。
そんな人は、ホンマ物の「しいたけ」の味を知らないと思います。
そのままお刺身にしてでも食べられるんですから
じゃあ、ホンマ物じゃない「しいたけ」は、何故
まずいのかと言うと、それは「菌床栽培」で作られているからです。
じゃあなぜ「菌床栽培」で作られると美味しくないのか
栽培する「菌床」という、畑で言うと土の場所に当たる所です。
これがが良くないからなんです。
「菌床栽培」というのは、
「菌床」と言うのは、おがくず・おから・とうもろこしのかす、などに
栄養剤や農薬を加えて煉って固めて作り、
「しいたけ」の菌を植えて建物やハウスの中で湿度や温度を管理し、
３～４ヶ月で「しいたけ」を大量に発生させ様と言うものです。
まず、そのおがくずに、農薬がいっぱい使われているんですよ
もともと基準が食品じゃないですからね。
特に輸入木材のものだと、エンドリンやディルドリンの様な材料が使われ、
国産の材木なら、まだましですが、畑ではとっくに使用されなくなった危険な農薬や、
極めて有害な有機塩素系農薬が使われている事もあるそうです
また、おがくずを使用していると言う事は、
かまぼこ板のように木材の芯まで漂白剤を使って白くした様な材木も
使われている心配があると言う事ですね。
木材って、シロアリや害虫がつかないように農薬をたっぷり染込ませて、
防虫用と漂白に使ったりするんですよ
おがくずだけではなく、
おから（大豆）やとうもろこしには収穫した後に農薬をかけたり（ポストハーベスト農薬）、
遺伝子組換などの問題があるし、
化学肥料はもとより、殺菌剤（トルコデルマという椎茸菌の着床を妨げる
青・白カビを殺すのにベンレートなどの農薬）や、ホルモン剤も使われているんです。
菌床きのこから猛毒のチアベンタゾール（TBZ）という農薬が検出された例もります。
まぁ、そんなわけで、
農薬たっぷり、薬品たっぷり吸い込んで生えてきた「しいたけ」なんて、
美味しいはずもなく、何より怖くて食べられませんよね。
「しいたけ嫌い！」の人は本能がそうさしてるのかな
消費者側も、とにかく見てくれにだまされ易いんですよね。
生椎茸についても市販品は大きくて重いものが多く出回っています。
グラム売りですし。
生産者側は枚数少なくて重いのが儲かるんですよ。
では作るほうは、しいたけに水と栄養をいっぱいやって、
早く大きく重たくなるよう栽培しますよね。
それを人工の「菌床」だと調整しやすい。
そういうものはすぐに鮮度落ちし、笠の裏がすぐ黒ずんできます。
まずいし。歯ざわり良くないし。
一方の「原木しいたけ」は、
ナラやクヌギの木にしいたけの菌を植え付け
半年から1年以上かけてゆっくり栽培されます。
農薬や薬剤・栄養剤を使わずに栽培できるのが特徴です。
だから美味しいんでしょうね。
でも大変なんですよ。
原木しいたけの栽培はね。
原木は重いし。
屋外の作業は多いし。
鹿や猿やリス達小動物に食べられるし。
収穫まで時間かかるしね。
「しいたけ」を買うとき、
ちょっと表示を意識して見てもらえるようになるとうれしいですね。
あなたの身の上に
すべての豊かさが
雪崩の如く降り注ぎますように・・・
